Wie verändert sich die alternative Fleischindustrie?

Essen, vom Brot bis zum Kaffee, hat dazu beigetragen, unsere Gesellschaft zu dem zu machen, was sie heute ist. Was wir konsumieren, bestimmt unser tägliches Leben, und eine Zutat war für diese Veränderung von entscheidender Bedeutung: Fleisch. Im Laufe der Geschichte seines Konsums hat Fleisch mehrere symbolische Rollen eingenommen, von einem Statussymbol bis hin zu einer spaltenden Zutat, die für die Zukunft unseres Klimas eine Rolle spielt. Doch je mehr wir über seine Auswirkungen erfahren, desto mehr steht seine Zukunft auf dem Spiel.

Im Moment ist der Westliche Welt hat eine strikte Haltung zum Fleischkonsum. Es ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung, aber das wird vielleicht nicht lange so sein. Tatsächlich nähern wir uns schnell einem Wendepunkt, und unsere Grillabende am Sonntag könnten sich für immer ändern. Bevor wir uns damit befassen, lassen Sie mich eines klarstellen: Ich bin kein Veganer. Ich esse gerne Fleisch, aber das ändert nichts daran, dass es ein Thema ist, mit dem wir uns befassen müssen.

Jedes Jahr, am 1. November, diskutieren Menschen weltweit über den Verzehr tierischer Produkte. Es ist der Weltvegantag, eine inoffizielle Feier aller alternativen Quellen. In letzter Zeit konzentrierte sich die Diskussion auf die schiere Menge an Fleisch, die wir verbrauchen, und die Energie, die es benötigt. In den letzten fünf Jahrzehnten hat sich die Fleischproduktion vervierfacht, und die Auswirkungen sind spürbar, von der Entwaldung bis hin zu Treibhausgasen. Es tut mir weh, das zu sagen, aber es ist schwer, gegen diese Zahlen zu argumentieren.

Daher sind die Gründe für die Zukunft von Fleisch fruchtbar mit Diskussionen. Einige argumentieren, dass wir es als wesentlichen Bestandteil unserer Ernährung belassen und seinen Verzehr reduzieren können. Es ist eine herausfordernde Aufgabe, aber es gibt kreative Möglichkeiten, dies zu tun. Eine davon ist, sich der Auswirkungen unserer Lebensmittel auf die Umwelt bewusst zu sein. Mit mehr Informationen können wir Maßnahmen ergreifen, um unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren.

Das ist das Ziel von Startups wie Fußstapfen. Dieses Startup, geboren 2021, hat gemacht große Fortschritte bei der Ausbildung von Unternehmen und Einzelpersonen. Es bietet eine Datenbank mit mehr als 1.000 Inhaltsstoffen, ihrem CO2-Fußabdruck und möglichen Ersatzstoffen. Außerdem ist es einfacher zu berechnen, wie stark eine Mahlzeit die Umweltverschmutzung verursacht, da eine einfache Methode zur Messung von Zutaten und Produkten verwendet wird. Das Problem dabei ist, dass diese Prozesse immer noch davon abhängen, dass wir als Verbraucher unser Verhalten aktiv ändern. Es ist ein großartiges Tool, aber die Wirkung wird bestehen bleiben, sofern wir nichts dagegen unternehmen.

Aus Produktsicht ist die Lösung des Fleischrätsels kompliziert, aber es gibt noch eine weitere dunkle Seite. Es ist leicht zu akzeptieren, dass Fleisch unsere Umwelt verschmutzt, aber dies zu ändern, bedeutet, sich einer der mächtigsten Industrien der Welt zu stellen. Während der Pandemie war die Fleischindustrie eine der Hauptnutznießer der laxen Vorschriften über Arbeitsbedingungen und Rettungsaktionen. Das heißt aber nicht, dass sie den Druck nicht spüren. Tatsächlich beeilt sich dieselbe Fleischindustrie, Unternehmen mit gefälschtem Fleisch zu kaufen, um sich weiterhin den Markt zu sichern alle notwendigen Mittel.

Eine weitere kritische Partei in der Fleischschlacht ist der Ansicht, dass wir einen geeigneten Ersatz finden können und sollten. Eine, die im Idealfall geringere Auswirkungen auf den Planeten hat. Fleischalternativen sind es nicht neue, aber der Kampf hat sich mit der Verbesserung der Technologie verschärft. Schon bald werden wir vielleicht ein pflanzliches Produkt sehen, das mehr als einen zum Narren hält, aber diese Partei steht vor einem ausgezeichneten Gegenargument: Die Menschen lieben es, Fleisch zu essen, und das sollten Sie ändern Wahrnehmungen sind schwer. Außerdem ist es schwierig, das perfekte Rezept zu finden, und ich spreche nicht unbedingt über die Zutaten.

Die traditionelle Fleischindustrie hat ihren Ruf in mehr als einem Jahrhundert gefestigt, ein Knick wird ihn also nicht trüben. Auf der anderen Seite muss der Sektor pflanzlicher Proteine jedoch langsam an Bedeutung gewinnen Vertrauen der Verbraucher, durchbrechen Sie das Paradigma und überzeugen Sie Millionen von Menschen. Gleichzeitig muss es ein Produkt auf den Markt bringen, das genauso schmeckt wie eine der begehrtesten Zutaten der Welt. Doch trotz all dieser Herausforderungen sind diese Start-ups sind überzeugt, dass sie es schaffen können.

Sempera Organics ist ein weiteres Startup, das entschlossen ist, einen Fleischersatz anzubieten, der uns die ganze Zeit begleitet hat. Tatsächlich setzen viele darauf lebenswichtiger Inhaltsstoff wird die Zukunft des Fleisches sein. So sehr, dass schon Die Konkurrenz sieht hart aus, und das ist gut so. Für mich als Fleischliebhaber sind das hervorragende Neuigkeiten. Man wird bestimmt einen großen Erfolg haben, und ich bin offen dafür, neue Produkte zu testen.

Die letzte Alternative fasziniert mich am meisten. Was ist, wenn wir das Tier ganz entfernen, aber das behalten Endprodukt? Mosa Meat arbeitet an zellgezüchtetem Fleisch, das tut stammen von einem Tier, aber nicht so, wie sich die meisten von uns das vorstellen. Das Startup verwendet Zellen für Nutztiere, anstatt sich auf ein ganzes Tier zu verlassen, und von da an übernimmt die Technologie die Oberhand, und ein Unternehmen wie Mosa Meat kann Burger und Steaks herstellen (obwohl die Burger, wie sich herausstellt, sind ein bisschen trocken). Anfangs war ich vorsichtig mit dieser Idee; im Labor gezüchtetes Fleisch klingt nicht verlockend, aber 70% der Befragten gaben an, dass sie auf kultiviertes Fleisch umsteigen würden. Noch vor vier Jahren lag dieser Prozentsatz bei nur 30%.

Zweifellos wird das, was wir essen, Veränderung in der Zukunft, und wir erleben den Beginn einer Revolution. Es ist ein Kampf zwischen Idealen, Klimaauswirkungen und Nachhaltigkeit. Ich liebe es, ein Steak zu grillen, aber gleichzeitig sehe ich eine Zukunft, in der das nächste aus einem Labor oder aus Pilzwurzeln oder etwas anderem kommen wird — und das macht mir nichts aus. Die Frage ist: Wird der Rest der Welt das akzeptieren?