Comment évolue l'industrie alternative de la viande ?

La nourriture, du pain au café, a contribué à faire de notre société ce qu'elle est aujourd'hui. Ce que nous consommons détermine notre vie quotidienne, et un ingrédient a joué un rôle essentiel dans ce changement : viande. Tout au long de l'histoire de sa consommation, la viande a joué plusieurs rôles symboliques, qu'il s'agisse d'un symbole de statut social ou d'un ingrédient source de division qui joue un rôle dans l'avenir de notre climat. Pourtant, plus nous en apprenons sur son impact, plus son avenir est en jeu.

À l'heure actuelle, le Monde occidental a une position ferme en ce qui concerne la consommation de viande. C'est un élément essentiel de notre alimentation, mais il se peut que ce ne soit pas le cas pour longtemps. En fait, nous approchons à grands pas d'un tournant et nos grillades du dimanche pourraient changer à jamais. Avant d'entrer dans le vif du sujet, permettez-moi d'être claire sur une chose : je ne suis pas végétalien. J'aime manger de la viande, mais cela n'enlève rien au fait que c'est un sujet que nous devons aborder.

Chaque année, le 1er novembre, les gens du monde entier discutent de la consommation de produits d'origine animale. C'est la Journée mondiale des végétaliens, une célébration non officielle de toutes les sources alternatives. Récemment, la discussion s'est concentrée sur la quantité de viande que nous consommons consommer et l'énergie dont elle a besoin. Au cours des cinquante dernières années, la production de viande a quadruplé et l'impact est palpable, qu'il s'agisse de la déforestation ou des gaz à effet de serre. Cela me fait mal de le dire, mais il est difficile de réfuter ces chiffres.

Par conséquent, les bases de l'avenir de la viande sont riche en débats. Certains soutiennent que nous pouvons en faire un élément essentiel de notre alimentation et en réduire la consommation. C'est une tâche difficile, mais il existe des moyens créatifs de le faire. L'une d'entre elles est d'être conscient de l'impact de notre alimentation sur l'environnement. Avec plus d'informations, nous pouvons prendre des mesures pour réduire notre empreinte carbone.

C'est l'objectif de startups telles que Traces. Cette startup, née en 2021, a réalisé de grands progrès dans l'éducation des entreprises et des particuliers. Il fournit une base de données contenant plus de 1 000 ingrédients, leur empreinte carbone et les produits de remplacement possibles. De plus, il est plus facile de calculer la quantité de pollution d'un repas grâce à une méthode simple d'évaluation des ingrédients et des produits. Le problème, c'est que ces processus dépendent toujours de nous, en tant que consommateurs, pour changer activement nos habitudes. C'est un excellent outil, mais l'impact se maintiendra si nous ne faisons rien pour y remédier.

Du point de vue du produit, résoudre le casse-tête de la viande est compliqué, mais il y a un autre côté sombre. Il est facile d'accepter que la viande pollue notre environnement, mais changer cela signifie faire face à l'une des industries les plus puissantes du monde. Pendant la pandémie, l'industrie de la viande a été l'une des principaux bénéficiaires de réglementations laxistes en matière de conditions de travail et de renflouements. Cependant, cela ne veut pas dire qu'ils ne ressentent pas de pression. En fait, la même industrie de la viande s'empresse d'acheter de fausses entreprises de viande afin de maintenir son emprise sur le marché en tous les moyens nécessaires.

Une autre partie essentielle de la bataille de la viande pense que nous pouvons et devons trouver un substitut approprié. Une solution qui, idéalement, a un impact moindre sur la planète. Les substituts de viande ne le sont pas nouveau, mais la bataille s'est intensifiée à mesure que la technologie s'améliore. Bientôt, nous verrons peut-être un produit à base de plantes qui en tromperait plus d'un, mais ce parti fait face à un excellent contre-argument : les gens adorent manger de la viande et les changer les perceptions sont difficiles. De plus, trouver la recette parfaite est un défi, et je ne parle pas nécessairement des ingrédients.

L'industrie de la viande traditionnelle a consolidé sa réputation en plus d'un siècle, alors un seul coup ne suffira pas à l'anéantir. Pourtant, d'un autre côté, le secteur des protéines végétales doit lentement gagner confiance du consommateur, brisez le paradigme et convainquez des millions de personnes. Dans le même temps, il doit proposer un produit qui a le même goût que l'un des ingrédients les plus convoités au monde. Pourtant, malgré tous ces défis, startups sont convaincus qu'ils peuvent le faire.

Sempera Organics est une autre start-up déterminée à fournir un substitut de viande qui nous accompagne depuis toujours. En fait, nombreux sont ceux qui font le pari que ingrédient vital sera l'avenir de la viande. À tel point que, déjà, le la concurrence s'annonce rude, et c'est une bonne chose. En tant qu'amateur de viande, c'est une excellente nouvelle. L'un d'eux est voué à porter ses fruits et je suis prêt à tester de nouveaux produits.

La dernière alternative est celle qui m'intrigue le plus. Et si nous retirions complètement l'animal, mais que nous gardions le produit final? Mosa Meat travaille sur de la viande issue de la culture cellulaire, qui faire proviennent d'un animal, mais pas comme la plupart d'entre nous l'imaginent. La startup utilise cellules d'élevage, au lieu de compter sur un animal entier, et à partir de là, la technologie prend le dessus et une entreprise, comme Mosa Meat, peut créer des hamburgers et des steaks (bien que les hamburgers, en fin de compte, sont un peu secs). Au début, cette idée m'a fait hésiter ; la viande cultivée en laboratoire n'a pas l'air séduisante, mais 70 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles opteraient pour de la viande cultivée. Il y a tout juste quatre ans, ce pourcentage n'était que de 30 %.

Sans aucun doute, ce que nous mangeons va changement dans le futur, et nous assistons au début d'une révolution. C'est une bataille entre les idéaux, l'impact climatique et la durabilité. J'adore faire griller un steak, mais en même temps, je peux envisager un futur où le prochain proviendra d'un laboratoire, de racines de champignons ou d'autre chose, et cela ne me dérange pas. La question qui se pose est la suivante : est-ce que le reste du monde l'adoptera ?